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88小说网 > 都市言情 > 食味江湖 > 第343章 顶级菜式(二)
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能做出【诸暨三羊簋】这类菜式,扎木罕也是煞费苦心,因为采薇试吃第一口,就品出有多种菜式的内味。

味道、食材的搭配和处理,不仅仅是相得益彰那么简单,而且还有一种难以表述的自然美。

至于如何才能达到扎木罕这种高度,采薇暂时没有多想,此刻她只想通过试菜一步步解析【诸暨三羊簋】,盘算着如何才能做到神形兼备。

“这种味道,我不知道该如何去形容!”

虽然说不出来,但大多数人都会有这种感觉,反正就是喜欢,就是觉得它好。

接着就是【麒麟莜芙糕】,这类糕点也蕴含着许多精妙,吃上一口就能让人心旷神怡,流连忘返。

“行了,尝也尝了,接着做第三道菜吧。”

扎木罕拍了采薇一下,让她稍后再来回味,压轴菜才刚开始。

【荣乌酱爆无味肉】可以说是扎木罕最费心思的一道菜,豪不夸张的说,这是传统菜式的一个分水岭,也许再也没有比它更好的菜式了。

【荣乌酱爆无味肉】的制作可没办法像之前两道菜那样混在一起处理食材,需要单独处理,要制成这类菜式,要解决的第一个问题就是味道。

“这道菜着重点在于味道,掌握如何入味才是关键。”

扎木罕跟采薇解释道,认真告诉她一些细节,并且要严格遵守每一道程序,否则做不出来【荣乌酱爆无味肉】这类菜式。

【荣乌酱爆无味肉】所用到的食材并不复杂,还真是应了有句老话,越高端的菜式往往只需要“简单”的食材。

看着扎木罕不停歇处理着菜式,采薇越来越高兴,甚至在脑海中出现自己动手的画面,也在心里琢磨着该如何一步一步进行下去。

【荣乌酱爆无味肉】的特点就是无味中有百味,这也是【荣乌酱爆无味肉】所要表达的主题。

这道菜用到的主食材只是一块野牛肉,并且是一整块牛肉,还不能把肉分开,所有的程序都需要在这一整块牛肉上完成。

“我的天,这恐怕是地狱级别的菜式了吧!”

采薇在『食记』上都没有看到有相关菜式的记载,理所当然认为扎木罕指不定比未来公公更厉害。

扎木罕除了给肉改花刀外,还用一些银针从一侧插入,由另一侧出来,肉上到处都是密密麻麻的针。

随后,他又将特制的调料均匀淋在肉上,随后将针抽出来,蘸着佐料又插了一遍。

紧接着就是把肉放进锅里,用慢火熬制。一切就绪之后,他又若无其事跟采薇讨论起之前两道菜。

“丫头,那两道菜若是让你来做,你觉得能做到何种程度呢?”

“嗯!应该做不出来吧!”

“哼,既然你觉得做不出来,那就别参加斗厨了!”

扎木罕并非故意为难,而是要采薇正视她现在与那些厨神的差距,毕竟他们有多年的沉淀,遇到的问题比她多太多,甚至经过多年钻研,指不定还有比他更前卫的做厨方式。

“前辈,我的意思是,或许只能勉强达到您认可的要求,真要做,有个四五分像不一定办得到。”

扎木罕要求采薇马上动手,若能在【荣乌酱爆无味肉】出锅前把前两道菜外观做出来,便额外传授她一些做厨的经验。

“这可是您说的,不许反悔噢!”

采薇异常兴奋,她立即到一旁的食材间,挑选需要的食材。

扎木罕这种允诺像是刻意给采薇机会,指不定她可以把菜式最基本的东西做出来,那样他的目的不就达到了。

但是采薇很快就发现问题所在,那就是对于刀法的运用,那可是临摹不出来的,那种精妙的刀法确实对应了处理食材特有的方式,以她掌握那些刀法,真不一定能呈现出来。

“我就不信邪,你能做出来。”

扎木罕不忘一直使用激将法给采薇“添堵”,目的就是要激发出她的潜力,在这种情况下,往往会收到出其不意的效果。

食材准备就绪,采薇拿着夫君为她特别打造的刀具有点不知所措,扎木罕的刀法她着实不会,更不知道该从哪里入手。

“普通刀法不一定达得到效果,即便可以,时间估计也来不及吧!”

采薇虽然在心里着急,但还是硬着头皮动刀。

由于刀法一时间无法驾驭,只能先和面。

她做不到像扎木罕那样同时处理两种食材,只能以手工和面,尽可能在这段时间之内想到应对之法。

“对呀!我怎么之前没想到呢!”

采薇突然内心狂喜,之前跟八位御厨学习之时,掌握了他们所传授的刀法,如今正好拿来检验一下效果。

她脑海里的构思,似乎御厨的刀法结合起来跟扎木罕的刀法在某些地方有相似之处。

采薇并没有第一时间动手,而是在心里琢磨如何才能做到尽善尽美,力争在和面之前想出办法来。

按照八大菜系的刀法,采薇在心中大概梳理了一遍,两两相结合,其中还真有扎木罕独特刀法的内味,虽说不一定完全能用上,但事到如今也只能试试。

“不管了,成败在此一举!”

有了解决办法,那就静下心来和面,毕竟一心二用在扎木罕面前有点失礼,何况还是她最为陌生的菜式。

按照之前做糕点的经验,加上她自己对糕点的一些理解,和面这道程序对她来说还算正常。

采薇单独完成和面之后,趁着面团短暂发酵的机会,开始转入第一道菜式的食材处理。

以八位御厨的刀法相结合,刚开始还有点束手束脚,总觉得哪里不对劲。

“哎!到底行不行啊!”

这是不自信的表现,一旁的扎木罕也很奇怪,因为他发现采薇完全没我高用自己先前的刀法。

经过几次尝试,采薇逐渐得心应手起来,她发现用这种方式跟扎木罕的特有刀法的确有着异曲同工之妙,此刻她也宽心了些许。

只要能达到扎木罕的标准,她就有资格入围厨神斗厨。沉浸在喜悦之中的采薇,完全没有注意到扎木罕的表情。

“这刀法,不就是八位御厨的专属刀法吗,这丫头怎么会呢?”

未必是聂锦程传授的,可那小子除了嘴上说说,动手能力根本不上道,他不可能让应采薇掌握如此精妙的八大菜系刀法。

“难道是那八个老家伙教的?”

那也说不通啊!聂恩不是早就跟他们撕破脸了吗,怎么可能会教她呢?就算是他们教的,可采薇跟他们素不相识,八竿子打不着啊!

唯一能解开这个谜团的,恐怕只有应采薇本人了。

现在不是问这个问题的时候,扎木罕暂时不去理会,只是看着应采薇如何完成他规定的三道菜式。

有了新思路的加持,加上她本身的天赋,【诸暨三羊簋】,【麒麟莜芙糕】,【荣乌酱爆无味肉】三道菜食材的处理还算中规中矩,因为刀法的局限性,她还加入了自己的一些想法。

随着应采薇的刀法展示,扎木罕越来越肯定这就是八位御厨的刀法,没有他们的指点,这丫头根本做不到。

现在不管八位御厨跟聂家有何恩怨,事实就是应采薇的确得到他们的真传,不得不承认这丫头学习能力太强。

“前辈,这两道菜基本完成了,您先看一下。”

采薇把食材处理好后端到扎木罕身前,自己则抓紧时间弄【荣乌酱爆无味肉】,前面耽搁太多时间,已经严重超出扎木罕规定的时间。

“就那样吧!抓紧时间把最后一道菜做好。”

扎木罕嘴上说着不在乎,心里却乐开了花。不出意外的话,只要他稍微用心指点一下,这丫头就有可能学到精髓。

“终于完成了!”

采薇伸了个懒腰,没想到单是处理食材,都比不上扎木罕完成所有菜式的时间,他们之间的差距可不是一星半点。

“前辈,您看我有资格参加厨神斗厨吗?”

采薇一脸忐忑看着扎木罕,她似乎全程都发现老前辈板着脸,似乎并不满意她的成果,若是无法达到人家的要求,那这趟算是白来了。

“还行,但是为何不用我的刀法呢?”

“因为前辈的刀法我从未见过,所以不敢轻易尝试,何况前辈并没有规定不能用其它刀法呀!”

扎木罕假装蔑视一笑,然后问采薇有没有记住他的刀法如何操作,采薇点点头,虽然记得不太清楚,但大致还是有点印象。

“好,那今天这场拼厨,就勉强算你通过了吧!”

扎木罕说采薇是第一个能通过『阎王席』的女子,他活了这么久,还是第一次如此认同一位年轻厨者。

能参加厨神斗厨,采薇高兴得手舞足蹈,全然没有顾及到形象。此刻她心里并没有如别人那样想到即将获得功名利禄,而是心系未来夫家或许可以重见天日。

“好了,你先休息一下,稍后我想跟你谈谈。”

扎木罕此刻不想叨扰采薇的心绪,想留给她一点独处的时间,自己也要深思熟虑一下接下来如何跟应采薇摊牌。

毕竟一边是天赋异禀的厨者,另一边是有着隔阂的聂家,两者之间掺杂着一种微妙的关系,的确有点难以抉择。

扎木罕走后,采薇这才向着北方,双手合十,闭上眼睛许愿,希望接下来一切顺利,尽可能在斗厨过后,能还聂家一个公道。

“夫君,你放心,我一定会让一家人团聚的。”

采薇虽然现在不知道夫君在何处,但她根本不担心,因为斗厨开始时,聂锦程必定会暗中来到现场。