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88小说网 > 都市言情 > 食味江湖 > 第229章 盛宴之百花齐放
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采薇家除了州府的铺子还没有着落之外,三县掌勺全员到齐。

再有几天就是中秋节,大家都要回家过节,趁着这两天有空,他们跟在采薇身边,除了看她做菜做菜之外,还要跟她交流一些做生意之类的门道。

毕竟做掌勺就相当于分店的负责人,他们几位从来没有过管理经验,刚开始接触这个行当,做菜是一方面,管理又是另一方面,所以这块也需要采薇跟他们说一些平时采薇家用到的管理办法。

管理一家店铺,其实只要做到内外兼顾。对内是如何对待伙计们,对外就是针对食客,总之在这方面,采薇都做了细致分析,比如如何才能跟伙计相处融洽,让食客觉得来店里吃饭是一种享受,通过自己的努力让食客们觉得像家一样温暖。

“如果几位想要深入了解,也可以通过做伙计来感受一下,身临其境才是最好的学习方式,只不过要委屈几位了。”

“委屈什么呀!大丈夫能屈能伸嘛!”

秦远完全同意体验基层的建议,除了鬼厨之外,其他人包括夏天在内这两天基本都做跑堂,闲暇时间除了休息之外,全面接受采薇家菜式的系统练习。

采薇家菜单名录很长,还好上面的菜式大家很多都会做,基本上要学习的只有药菜、竹筒菜式、豆类糕点、时令小吃那些,所以在采薇家后厨出现了难得一见的一幕。

大家的角色时而也在发生变化,他们有时候也会成为徒弟观瞻其它人做拿手菜式,有时候也会成为师父,把自己的拿手菜式做出来让别人学习,通过这种不断的交流互助,尽可能把自己能学到的菜式拓宽。

毕竟综秋节很快临近,一旦三县采薇家装修完成,他们就要充当一个最重要的角色,尽快掌握采薇家最基本的菜式就变得至关重要。

“之前还未发现,现在看起来,还挺累人的。”

秦远说做一位合格的掌勺还真是不容易,这种高强度的建议,不比他之前辛苦练习做菜轻松多少。

“现在知道了吧!我姐比你们付出的努力不知道多了多少倍啊!”

自从参加厨宾斗厨以来,采薇一直都在夫君的帮助下,不仅苦练厨艺,涉猎八大菜系,尽可能把那些奇奇怪怪的菜式都记在脑海里,还用一己之力承担起采薇家跟月亮小镇应家小馆的掌勺,取得今天的成就,都是由汗水跟辛劳换来的。

“采薇姑娘对做厨的痴迷,老夫就差远了,你能有今天的荣耀加深,那也是实至名归。”

鬼厨轻易不会夸人,被他夸赞足可见采薇的个人魅力。

做跑堂的几位未来掌勺,通过实地感受,也能学到一些学不到的东西,比如说聂锦程告诉他们,可以跟食客们沟通一两句,询问他们对味道的追求,以便于更理解千人千味这句话的含义。

根本不同的食客,他们所追求的味道是不同的,大厨们以后可以通过食客是那一类人的口味,从而做出适合他们自己的味道,懂得食客的喜好,也是一位合格大厨的必备技能。

“有意思哈!”

连鬼厨从来都没有想到过,自己有一天会做酒楼的跑堂,放在之前他肯定会对这个让他做伙计之人一番嘲讽,然后给出有眼不识泰山之类的词语表示回击,现在看来,他可以接触到形形色色之人,并且受益良多。

“以前只顾着低头做菜,以为只要把菜做好就行了,现在看来,我们都把所谓的学习看得太浅薄了。”

“没错,我们这种单方面的被我们理解为能提高能力的学习方法,还真不如采薇姑娘的做法来得深刻,能来到采薇家,能遇到这么有能力的一位东家,值了!”

鬼厨接过夏天的话,有些做厨的经验,好像通过这行基层的工作也能获得一些感悟,这些感悟虽然不会在做菜上给他们多少帮助,但是与厨艺的提升又相辅相成。

一般人的学厨之路,除了整日与后厨食材刀具为伴之外,就是索然无味的切菜,炒菜,没有一点动力,机械式的重复一个又一个动作,可以说那段学习做厨的日子对每一个做厨之人都是煎熬,能获得无双的厨艺,不知道克服了内心多少次想要放弃的念头之后才获得的。

采薇家这种别具一格的学习方法,还不会让人感觉到索然无味,偶尔还能皮一下,转换心情,不用成天到晚待在后厨背菜谱,可学到的菜式比傻乎乎练习学到的还要多。

错综复杂的菜式,彼此之间的交流,别人的拿手菜式也能轻松掌握,根本原因在于沟通,能轻易找出自己不足之处,解决了这个问题,当然轻而易举就能上手。

在采薇家这十天,差不多把该掌握的都掌握了,今天则是验收成果的时候。

“那就夏天前辈先来吧!”

夏天要做的是时令小吃,食材早就准备妥当,做这个且需要费些时间,采薇只让他先把前期步骤完成,中途需要等待的时间就看其他人做其它菜式。

夏天做准备工作还是很娴熟,手上做,嘴里也在复述着,其他人也在心里想着若是自己做会不会跟他是一样的步骤。

一套准备工作下来,夏天的表现完美征服采薇,先不说他做出来的时令小吃跟她做出来的是不是同一个味道,至少步骤是丝毫不差。

“采薇姑娘,还行吧?”

采薇的笑容似乎说明了一切,看其他几位的表情,心里所想的步骤,跟夏天一样,好的开端就是成功的一半,或许他们真能做出原汁原味的时令小吃,刚开始大家也尝试做过,有点不尽如人意,但后来大有改观。

“秦大哥,那你来做竹筒菜式吧!”

为了增加难度,采薇挑选了一道难度超高的菜式,让秦远尝试着去做。

怎么说秦远也是当初给采薇制造麻烦之人,他的功底还是不错,竹筒菜式那些比较容易忽视的细节,他都能顾及到,所以说即便是高难度的【竹筒六式】也不在话下。

做到最后一道工序时,小土豆突然开口:

“秦大哥,那个……”

估计是小土豆发现问题了,他跟在采薇身边天天看着,这些菜式也算熟练掌握了,看秦远马上就要把拌好的食材放入竹筒,马上打断。

“这是测试,查什么嘴!”

采兰在背后捂住小土豆的嘴,就算现在有问题也不能说出来,小土豆意识到自己举措失当,这才明白现在不能提出问题。毕竟现在出错是在帮他们找出不足,方便以后查漏补缺。

“好像我忽略了一个细节。”

就算小土豆没有把话挑明,秦远已经知道他问题出在哪里,【竹筒六式】跟其它竹筒菜式做法有区别。

现在弥补还来得及,秦远马上把自己忽略那一步进行修复,然后把调制好的食材按照顺序放入竹筒内,最后置入蒸笼蒸熟即可。

采兰扬气手臂,装作故意要打小土豆的姿态。

唐二则在庞师傅授意下做了一道药菜,总得来说,除了秦远刚才出现小插曲外,其他人完成度都接近完美。

“竹筒菜式应该好了!”

苏醒最先来到蒸笼前,把秦远做的那道【竹筒六式】取出来,由她亲自尝试味道。

“怎么样?”

秦远心里还是很紧张,毕竟刚才出了一点小问题,他还是有点担心会影响这道菜式的口感。

“很好!不过你要时刻记住,做【竹筒六式】一定不要忘记小土豆刚才提点那一步,这道竹筒菜式跟其它菜式有所不同。”

所以说秦远的考核也通过了。

鬼厨的手艺当然没得说,毕竟之前做厨的经验不是白来的,他比这些年轻人发挥更稳,已经能将采薇之前做那道【翡翠百家馐】模仿到七八分。

欣喜的是,若是稍后夏天的时令小吃出炉,也能达到跟出自采薇之手的一个味道,那就再完美不过了。

州府三县四位大厨,如今在采薇家的历练,可以说已经达到了百花齐放的效果。

最乐意看到这种结果的当然是采薇,因为几位大厨都跟她一样在某些地方有过人之处,通过他们的帮助把菜采薇家发扬光大,让更多人知道自己的菜式,本身就是一件很了不起的事。

开连锁商铺不单单是为了赚钱,也是为了能在全国各地把这些菜式推广开来。